Забираем овощи с собой в зиму! Изумительный салат «Квадро» с баклажанами — настоящий хит нашего лета! Готовлю его минимум 20 раз за сезон, а зимой открываю баночку — и сразу аромат свежих овощей с зеленью. Главный секрет — никакого уксуса, только натуральная кислота томатов и правильная стерилизация.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Лук репчатый — 250–300 г
• Перец болгарский — 400 г
• Помидоры — 650 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — пучок
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Масло растительное — для жарки

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, затем промокните влагу. Обжарьте на масле до золотистого цвета. Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой, помидоры — дольками. В глубокой сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и тушите 5 минут. Положите помидоры, тушите еще 10 минут до мягкости. Добавьте баклажаны, измельченный чеснок, рубленую петрушку, соль и сахар. Тушите все вместе 15 минут на медленном огне.
2. Горячий салат разложите по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут в кипящей воде. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Ранее мы готовили хрустящие корнишоны в маринаде! Простая закатка на зиму.